Владимир, 60 - 29 июля 2011 20:33

[B]Аутодафе[/B]

Собственно, если взглянуть в глубь, то мы получим в переводе АКТ ВЕРЫ, состоящий из торжественной церемонии оглашения приговора суда инквизиции. Ей предшествовало чтение кратко сформулированных обвинений, изложенных на местном языке, и вызов обвиняемых для того, чтобы те выслушали вердикт. Это как ни что, лучше подходит к рецепту приготовления БОРЩА. Сколько было РАЗОБЛАЧЕНО, еретиков, переводящих продукты и покушающихся на ЧИСТОТУ ИСТИННОГО, ИЗНАЧАЛЬНОГО, ЕДИНСТВЕННО ПРАВИЛЬНОГО рецепта. Попробуем и мы, примкнуть к этим нечестивцам. Итак - [B]УРБАНИСТИЧЕСКИЙ БОРЩ[/B], борщ жителя мегаполиса, запертого в четырех стенах старой хрущевки.

Метнулся на рынок (кстати, ни какого шухера, как торговали, так и торгуют и торгуются ВСЕ народности славного СССР), купил, того, сего, принес домой и сказал Я
-ХОРОШО!

Кусок говядины (тазовые кости) килограмма на 3.5, свинЮчие ребрышки, зелень, помидорики - вообщем, много чего.

Аккуратно снял мясо с говяжих костей (оставил, конечно, немного), срезал слой сала со свиных ребрышек. Положил это все в глубокую кастрюлю, прибавил несколько кусков просто мяса, залил холодной водой, поставил на плиту:::..

и сделал обычный бульон (после полутора часов варки убрал обычное мясо, кости же варил около 4х часов).
Поставил на холод (благо осень на балконе [I]делал в прошлом году[/I]). После того как бульон остыл, снимем жир с поверхности (такую белую лепешку) и отложим в сторону.

С вечера, накануне готовки, мы замочили фасоль (причем желательно несколько раз сменить воду). Берем не много, горстку.
Свеклу нарезаем соломкой и вместе с фасолью

кладем в кипящий бульон, на малый огонь, под крышкой.
Нарезаем морковку соломкой, лук кубиками, корень петрушки то же кубиками, сладкий перчик соломкой

- все пассеруем (сперва морковь, потом петрушку, потом перчик, потом лук - в одной сковороде, просто добавляем последовательно) на жире, который сняли с бульона. Помешиваем. Тут главное, что бы в жир перешли их запахи, аромат. Кстати, если ваше имя ГУРМАН, можете пассеровать на костном мозге.
Проверяем, как только фасоль сварилась (мягкая стала. На все про все - около часа) - добавляем в борщ нашу пассеровку. Затем кладем, крупно нарезанную картошку, перец (давим шарики), лавровый лист, кориандра (так же давим). Ждем ПОЧТИ до готовности картофеля (кусочки толстые, мы их ножом тыкаем). Делаем надрез, на попках томатов, ошпариваем, снимаем кожу и режем мелкими кубиками. На сковородке, обжариваем (опять же жир с бульона) - помешивая, добавим 1-2 ст. л . жидкости из кипящего борща (почти борща, он же еще не готов), размешаем, должна получится такая жидковатая паста
Типа такой:

Томаты тушим не долго.
Выливаем ее в Борщ, чуть проварим (что бы снова закипело). Шинкуем капусту соломкой (узко. Я встречал широкими полосами, но не удобно есть) и добавляем в наш борщ. Подсаливаем по вкусу (можно добавить сахар. У меня свекла была сладкая, поэтому не потребовалось). Добавим немного лимонного сока (выжмем чуть-чуть, по вкусу. Томаты, так же дадут кислинку). И варим 5-7 мин (главное, что бы капуста в тряпочку не превратилась, хрустела).
Выливаем БОРЩ в супницу, держать его в кастрюле это КОЩУНСТВО, еретики, да студенты могут себе такое только позволить.

Достанем из борща лавровый лист, бросим в него пару-тройку рубленных (мелко) зубцов чеснока (ни каких давилок) накроем крышкой и дадим постоять под крышкой 10 мин.
Разливаем по тарелкам (положив предварительно в них кусочки отварного мяса), посыпаем рубленой зеленью, если хотите, приправьте сметаной.

• 
• 
•