Владимир, 60 - 24 июня 2013 20:45

22 июня мне объявили (хорошо хоть не в 4 утра), что должен (ну или не слишком должен :) ), сделать для одной вечеринки немного покушать.


Коли быстро делать - то разумеется ФастФуд.

[B]Курячий фастфуд[/B]

Закупил 3 кг курячих голяшек и 2 кг курячих же крылышек.
Залил их молочной сывороткой (делал творог, вот и появилась)

Добавил немножко самодельного йогурта, поперчил и на ночь в холодильник.

Утром сделал смесь из лимонного и апельсинового сока (1:1)

Промыл курицу в холодной воде (потом сполоснул питьевой). Крылья разрубил по суставам на 3 части

Кончики отложил (пойдут на бульон)
Наполнил шприц смесью соков и слегка (именно слегка) нашприцевал эти кусочки.

Отложил курицу на пару часов. Затем взболтав в одной миске куриные яйца в другую высыпал просеянную смесь пшеничной муки, кукурузного крахмала (1:1) и специй (парика, свежедавленные сычуанские перцы, молотый кориандр...вообще то что хорошо пахнет :) ). Смочил кусочек крылышка в яйце, затем обвалял в мучной смеси и снова яйцо,-мука.

Не стоит полученные запанированные кусочки складывать друг на друга, могут слипнуться.
В глубокую толстостенную кастрюлю (я брал чугунный вок) налил бутыль растительного масла. Обжарило в нем луковицу и кусочек имбиря. С помощью инфракрасного термометра контролировал температуру - как достигла 180 С - убрал лук имбирь

Малыми партиями обжариваю во фритюре крылья

Крылья готовы, как только в центре температура мяса будет больше 74 C (контролирую мясным термометром)

Получилось красиво, панировка плотная, хрустящая.

Голени делались примерно аналогично. Только добавил томатный острый маринад (с перцем чили).

Так же шприцевал соком.
Для панировки использовал молотые сухари, а так же смесь яйца и соевого соуса. Собственно в этом была моя ошибка.
Хоть запанированные куриные ножки получились симпатичные

При готовке она слезла. Вообщем то ясно почему, сухарики размокли и плохо держались на ножках.
Готовил их следующим образом, опускал минуты на 3 во фритюр, затем выкладывал на противень и запекал в духовке (переворачивая. температура 180-200С)
Готовность определялась мясным термометром, аналогично вышесказанному (температура выше 74 С).

Не смотря на слезшую панировку (в следующий раз - запанирую в жидком тесте, которое используют для темпуры) , ножки получились весьма вкусные.

По моему всем понравилось

• 
• 
•