| Добро пожаловать на один из крупнейших сайтов знакомств для общения и отношений в сети интернет. На нашем ресурсе Вы можете найти новых друзей или крепкие отношения, случайные связи или настоящую дружбу. Обширная база анкет наших пользователей, поможет Вам найти именно того человека, которого Вы не смогли встретить раньше. Регистрируйтесь бесплатно на нашем сайте знакомств и получайте полный доступ ко всем его возможностям. |
Наверх
Shen, 58 - 18 декабря 2007 20:09
Все
Отредактировано:10.01.08 12:04
Сегодня появилась идея - [B]СЫРНАЯ ТАРЕЛКА[/B].Выглядит симпатично и аппетитно ...
Покопалась в Интернете , столько нового узнала про сыр ( например , здесь http://www.7ya.ru/pub/article.aspx?id=3789
http://www.kulina.ru/articles/rec/slovarsyrov/syrnayakulinariya/ ).
Вот несколько цитат :
"Трапеза без сыра - это красавица, у которой не хватает одного глаза" (французский гастроном Антельм Брия-Саварен )
...По типу производства сыры подразделяются на шесть основных групп: свежие (белые) - самые нежные, мягкие с белой корочкой (в эту группу входят камамбер и бри), мягкие с мытой корочкой, прессованные из сырого молока, варено-прессованные и голубые. Отдельную группу образуют козьи сыры.
Соответственно французы выделяют шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый. Первый присущ всем свежим, или белым, сырам. Нейтральным вкусом обладают реблошон, сен-полен и томм. Нежный характерен для сыров повышенной жирности (сен-нектер), а также для молодых и неострых козьих или овечьих. Любители выраженного вкуса найдут его в выдержанных сырах с мытой корочкой (шаурс, камамбер, бри, колумье из сырого молока). Острый типичен для выдержанных твердых и полутвердых. А очень острый - для голубых, а также для сыров с мытой корочкой, таких как лангр, эпуас, ливаро...
( [I]Какие названия , мммм..., уже слюнки текут[/I] :hand: )
Сырная тарелка - это блюдо, на котором разложены сыры нескольких сортов, как минимум - четырех. Но иногда бывает и десять видов: твердый, мягкий, голубой, классический, козий, овечий…
Плавленые и пастообразные сыры, а также дешевые сорта на тарелку не выкладывают.
Существуют особые правила расположения сыра.
Если представить, что тарелка - циферблат часов, сыр с самым неярким вкусом должен находиться на месте цифры шесть, то есть ближе к гостю. По краям выкладывают твердые и полутвердые сыры, мягкие - по центру. Сырную тарелку принято украшать орехами, фруктами, зернышками кофе и листочками мяты...
Вино подбирают по принципу землячества, то есть родства по месту происхождения. При этом следует иметь в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; [I]к острым мягким с отмытой корочкой - пиво или эльзасский гевюрцтраминер[/I] !) . Подобрать вино к твердым сырам - настоящее искусство. Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино...
[I]По-моему, стоит попробовать ...[/I] :)
Добавить комментарий
Комментарии: 24
Лариса,я ещё держусь,но уже сильно шатаюсь даже без вина :D .Кстати,трапеза без вина - вообще ,можно сказать,слепая женщина(подпеваю Саварену) :poppet: .Я нахожу в текстах на сырно-винную тему расхождения,касающиеся соответствия одного другому.Можно подбирать гармоничные пары классически -по принципу подобности(к вонючему рокфору,например,красное крепкое вино).Но можно и по принципу контраста - к слабому сыру терпкое вино.И это радует,потому что что-нибудь да получится :D А доска будет.Большая-пребольшая.Пропадать так с ...
Женя,держись :train:
Вот что про доску нашла : "Традиционно в качестве сырной тарелки используется специальная доска [B]из хорошего твердого дерева[/B]. Такие доски изготавливаются [B]специально[/B] и могут быть фарфоровыми как элемент сервиза, керамическими с авторской росписью либо фаянсовые с деревянной основой."
Если твоя доска соответствует этим требованиям ( и не очень большая - а то разоришь на сыре ;) ) , тогда тащи , коли не лень :)
Вот что про доску нашла : "Традиционно в качестве сырной тарелки используется специальная доска [B]из хорошего твердого дерева[/B]. Такие доски изготавливаются [B]специально[/B] и могут быть фарфоровыми как элемент сервиза, керамическими с авторской росписью либо фаянсовые с деревянной основой."
Если твоя доска соответствует этим требованиям ( и не очень большая - а то разоришь на сыре ;) ) , тогда тащи , коли не лень :)
[I]И напоследок кое-что о сырном этикете ...[/I]
"Если Вы любитель сыра, умение и искусство резать сыр является Вашим обязательным качеством. Во-первых, это часть этикета и философии "искусства жить", которая вкратце заключается во фразе: [COLOR=red]"Будем уважать сыр и окружающих". [/COLOR]Во-вторых, существуют достаточно жесткие правила обращения с сырами и их хранения.
Когда режут сыр, руководствуются очень простым правилом: каждый кусочек должен состоять частично из мякоти, а частично из корочки. Делается это, опять же, по двум причинам. Во-первых, чтобы не "ущемлять права" окружающих, а, во-вторых, потому что у каждого сыра вкус и аромат меняется от середины к корочке. Следовательно, настоящий гурман обязательно захочет попробовать и то, что в середине, и то, что у корочки, и саму корочку. Только в этом случае можно получить полное наслаждение от дегустации."
[B][COLOR=red]Всем приятного аппетита! Изредка балуйте себя [/COLOR][/B] :airkiss:
"Если Вы любитель сыра, умение и искусство резать сыр является Вашим обязательным качеством. Во-первых, это часть этикета и философии "искусства жить", которая вкратце заключается во фразе: [COLOR=red]"Будем уважать сыр и окружающих". [/COLOR]Во-вторых, существуют достаточно жесткие правила обращения с сырами и их хранения.
Когда режут сыр, руководствуются очень простым правилом: каждый кусочек должен состоять частично из мякоти, а частично из корочки. Делается это, опять же, по двум причинам. Во-первых, чтобы не "ущемлять права" окружающих, а, во-вторых, потому что у каждого сыра вкус и аромат меняется от середины к корочке. Следовательно, настоящий гурман обязательно захочет попробовать и то, что в середине, и то, что у корочки, и саму корочку. Только в этом случае можно получить полное наслаждение от дегустации."
[B][COLOR=red]Всем приятного аппетита! Изредка балуйте себя [/COLOR][/B] :airkiss:
Неле, как я Вас понимаю :D
Вот ещё пару записей и прекращаю это ... самоистязание :((
"Сальвадор Дали в своих мемуарах вспоминает, что как-то отведав камамбера на ужин и размышляя о удивительной нежности этого сыра, от присел перед незаконченной картиной (которой суждено было стать знаменитым "Постоянством памяти" ). Дали притушил свет, и ему вдруг явилось чудное видение - знаменитые "текучие часы".
PS RitaDivine, а как Вы относитесь к камамберу?
Вот ещё пару записей и прекращаю это ... самоистязание :((
"Сальвадор Дали в своих мемуарах вспоминает, что как-то отведав камамбера на ужин и размышляя о удивительной нежности этого сыра, от присел перед незаконченной картиной (которой суждено было стать знаменитым "Постоянством памяти" ). Дали притушил свет, и ему вдруг явилось чудное видение - знаменитые "текучие часы".
PS RitaDivine, а как Вы относитесь к камамберу?
Если же для тарелки места на столе не найдется, но можно и так:
"Отличной освежаюшей закуской станут и элегантные "ежики" — особенно оценят их любители сыра. Основа "ежика" — крупный неочищенный грейпфрут, в который по всей поверхности втыкают острые деревянные шпажки (или зубочистки) с нанизанными на них пирамидками из кусочков ананаса и двух сортов сыра. Такая закуска идеально сочетается с белыми сухими винами и шампанским брют."
"Отличной освежаюшей закуской станут и элегантные "ежики" — особенно оценят их любители сыра. Основа "ежика" — крупный неочищенный грейпфрут, в который по всей поверхности втыкают острые деревянные шпажки (или зубочистки) с нанизанными на них пирамидками из кусочков ананаса и двух сортов сыра. Такая закуска идеально сочетается с белыми сухими винами и шампанским брют."
Вот несколько правил:
1. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда, то вес каждого кусочка может быть от 150 до 200 грамм, если же сыр подается в качестве десерта, тогда вес должен быть не более 50 грамм.
2. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда, она сервируется специальным ножом-вилкой (если такого нет, тогда обычным ножиком с вилкой), чтобы каждый мог отрезать себе сыр от желаемого кусочка.
3. В основу под сырную тарелку берется специальная доска из хорошего твердого дерева.
4. Сыры должны быть расположены по нарастающей вкуса по часовой стрелке - от сыров с самым нежным и мягким вкусом до наиболее терпких и острых. Лучше всего положить самый мягкий сорт на 6 часов на доске и от него уже раскладывать тарелку далее по часовой стрелке.
5. Так как нежный сыр легко впитывает в себя ароматы более пряных сыров, они не должны соприкасаться и распологаться рядом друг с другом. Поэтому, раскладывая сыры, следует оставлять промежуток между первым и последним кусочком.
6. Начинать пробовать сыр следует в соответствии с порядком расположения сыра на тарелке - от самого мягкого к самому острому, т.к. если сначала попробовать сыр с более ярким вкусом, то потом не будет ощущаться многообразие и полнота вкуса мягких и нежных сыров.
7. Сыр стоит вынуть из холодильника за час до подачи на стол - тогда онприобретает свою истинную консистенцию и запах.
8. Правильно нарезать сыр не тонкими пластинками, а кубиками или ломтиками.
Сыр с плесневелой корочкой нарезается треугольными сигментами от центра таким образом, чтобы каждый кусочек имел корочку не только сверху и снизу, но и сбоку.
Твердые сыры, типа Пармеджано, принято не нарезать, а ломать на кусочки.
1. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда, то вес каждого кусочка может быть от 150 до 200 грамм, если же сыр подается в качестве десерта, тогда вес должен быть не более 50 грамм.
2. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда, она сервируется специальным ножом-вилкой (если такого нет, тогда обычным ножиком с вилкой), чтобы каждый мог отрезать себе сыр от желаемого кусочка.
3. В основу под сырную тарелку берется специальная доска из хорошего твердого дерева.
4. Сыры должны быть расположены по нарастающей вкуса по часовой стрелке - от сыров с самым нежным и мягким вкусом до наиболее терпких и острых. Лучше всего положить самый мягкий сорт на 6 часов на доске и от него уже раскладывать тарелку далее по часовой стрелке.
5. Так как нежный сыр легко впитывает в себя ароматы более пряных сыров, они не должны соприкасаться и распологаться рядом друг с другом. Поэтому, раскладывая сыры, следует оставлять промежуток между первым и последним кусочком.
6. Начинать пробовать сыр следует в соответствии с порядком расположения сыра на тарелке - от самого мягкого к самому острому, т.к. если сначала попробовать сыр с более ярким вкусом, то потом не будет ощущаться многообразие и полнота вкуса мягких и нежных сыров.
7. Сыр стоит вынуть из холодильника за час до подачи на стол - тогда онприобретает свою истинную консистенцию и запах.
8. Правильно нарезать сыр не тонкими пластинками, а кубиками или ломтиками.
Сыр с плесневелой корочкой нарезается треугольными сигментами от центра таким образом, чтобы каждый кусочек имел корочку не только сверху и снизу, но и сбоку.
Твердые сыры, типа Пармеджано, принято не нарезать, а ломать на кусочки.
Обычно к сыру подают французский багет с хрустящей корочкой, хлебец с сухофруктами и орехами, а украшениями могут быть орехи (пекан, грецкий орех, миндаль и лесные орехи), сухофрукты (инжир, вяленые груша и яблоко, финики и изюм), свежие фрукты (клубнику, виноград, яблоки, груши) , овощи (помидоры, листья зеленого салата и базилик) и, конечно же, вино. Некоторые сыры отлично сочетаются с оливками, различными соусами и конфитюрами.
