Shen, 58 - 18 декабря 2007 20:09

[B][COLOR=red]Чем бы интересненьким ( т.е. вкусненьким , но не требующим больших временнЫх и денежных затрат)стол новогодний украсить? [/COLOR][/B]

Сегодня появилась идея - [B]СЫРНАЯ ТАРЕЛКА[/B].Выглядит симпатично и аппетитно ...

Покопалась в Интернете , столько нового узнала про сыр ( например , здесь http://www.7ya.ru/pub/article.aspx?id=3789
http://www.kulina.ru/articles/rec/slovarsyrov/syrnayakulinariya/ ).

Вот несколько цитат :

"Трапеза без сыра - это красавица, у которой не хватает одного глаза" (французский гастроном Антельм Брия-Саварен )

...По типу производства сыры подразделяются на шесть основных групп: свежие (белые) - самые нежные, мягкие с белой корочкой (в эту группу входят камамбер и бри), мягкие с мытой корочкой, прессованные из сырого молока, варено-прессованные и голубые. Отдельную группу образуют козьи сыры.
Соответственно французы выделяют шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый. Первый присущ всем свежим, или белым, сырам. Нейтральным вкусом обладают реблошон, сен-полен и томм. Нежный характерен для сыров повышенной жирности (сен-нектер), а также для молодых и неострых козьих или овечьих. Любители выраженного вкуса найдут его в выдержанных сырах с мытой корочкой (шаурс, камамбер, бри, колумье из сырого молока). Острый типичен для выдержанных твердых и полутвердых. А очень острый - для голубых, а также для сыров с мытой корочкой, таких как лангр, эпуас, ливаро...

( [I]Какие названия , мммм..., уже слюнки текут[/I] :hand: )

Сырная тарелка - это блюдо, на котором разложены сыры нескольких сортов, как минимум - четырех. Но иногда бывает и десять видов: твердый, мягкий, голубой, классический, козий, овечий…
Плавленые и пастообразные сыры, а также дешевые сорта на тарелку не выкладывают.
Существуют особые правила расположения сыра.
Если представить, что тарелка - циферблат часов, сыр с самым неярким вкусом должен находиться на месте цифры шесть, то есть ближе к гостю. По краям выкладывают твердые и полутвердые сыры, мягкие - по центру. Сырную тарелку принято украшать орехами, фруктами, зернышками кофе и листочками мяты...

Вино подбирают по принципу землячества, то есть родства по месту происхождения. При этом следует иметь в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; [I]к острым мягким с отмытой корочкой - пиво или эльзасский гевюрцтраминер[/I] !) . Подобрать вино к твердым сырам - настоящее искусство. Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино...

[I]По-моему, стоит попробовать ...[/I] :)

• 
• 
•