Владимир, 60 - 26 мая 2009 11:09

[B]Пастила[/B]


Были куплен килограмм кислых яблок и килограмм слив

Сливы сбланшировал, снял шкурку и удалил косточки

Почистил яблоки

Выложил сливы и яблоки в отдельные глубокие миски, добавил пару ложек воды и стал тушить под крышкой.
Хочу заметить, что для пастилы яблоки можно просто хорошо запечь (не тушить.)
После того как фрукты хорошо размякнут (очень быстро) - протрем их через сито (каждый ФРУКТ в отдельную плошку).
Сливы плохо протираются, их стоит предварительно размельчить в блендере.

Яблочное пюре хорошо уварим, добавим сахару (2а стакана... но во общем по вкусу). Остудим, и вмешаем в него взбитые в крепкую пену яичные белки (от 2х яиц).

Хорошо, хорошо мешаем (пока пюре не станет белым). Отставим.
В сливовое пюре добавим 2а стакана сахара и начнём уваривать на малом огне, все время помешивая деревянной лопаточкой.
После того как пюре станет плотным (но не консистенции джема, пожиже.) остудим его. А затем добавим в яблочное (заметим, что яблочное пюре (с белками) само по себе готово для приготовление пастилы (яблочной)) - хорошо вымешаем.
Взял лист пергамента, смочил поверхность растительным маслом, положил его в НЕ ГЛУБОКИЙ противень (на картинке как раз глубокий оказался) и выложим сверху фруктовую массу толщиной примерно 1 см.

Ставим противень в слабо нагретую духовку, вставляем в центр термометр и приоткрыв дверцу добиваемся, температуры около 60 С. Все, теперь наша пастила должна сохнуть (как только верх просохнет стоит перевернуть фруктовый пласт). Сохнуть будет, не менее 12 часов (у меня больше).
После того как пастила высохла (она не должна липнуть к рукам), ее стоит немного раскатать скалкой, присыпать сахаром (сахарной пудрой) и или свернуть в рулет или нарезать квадратиками, завернуть в бумагу - хранить в сухом, проветриваемом месте.


Хочу обратить внимание на картинку (она что то не прицепилась..смотрим комментарий..туда ее суну). У меня к сожалению в духовке нагрев по поверхности не равномерный, края фруктового пласта высохли (пересохли) сильнее, поэтому оказались жестковатыми (в рулете дырка), но основная поверхность осталась мягкой.


P.S. Если пергамент пристал к пастиле, достаточно смазать его водой и он отлипнет.

• 
• 
•