Владимир, 60 - 21 сентября 2009 18:58

[B]Свинья и..яблоки[/B]
Возвернулся в родные пенаты из деревеньки. Сунулся поесть, шаром покати, только кусочек свинки в морозильнике лежит, да два ведра садовых (крупных) яблок. Не густо, но попробовать что то сделать можно.
Мясо заморожено - его слегка замариновал (оливковое масло, чуть соевого соуса, душистые травки, соус табаско, перец) и положил размораживаться в маринаде.
Как только мясо приобретет комнатную температуру - хорошенько оттираем от маринада, посыпаем сахарной пудрой (не много, для корочки) и быстро обжариваем на сковородке обе стороны - заливаем кипящей водой (до половины высоты куска) т.е. тушим, с душистой травой, солью (и остатками маринада)

Куски я надрезал по краям, но видимо надо было делать надрезы почаще, кусочки слегка изогнулись.
Пока мясо тушится, нарезал кубиками (кожуру не убирал, только сердцевину) большое кислое яблоко, посыпал сахарной пудрой. И обжарил эти кубики на сливочном масле до золотистого цвета. Добавил корицы (порошок), свеже-давленный перец, немного коньяка. Прогрел и выложил яблоки к свинине (примерно минут за 10-15 до ее готовности)

Тут я испытал интересную штуку, экран от разбрызгивания (круглую, частую металлическую сетку) - оказалось, очень полезно. Обычно после готовки приходится оттирать плиту, а в этом случае, ничего не испачкалось (кроме экрана :) - который не очень удобно мыть).
Готовое мясо с яблоками выложил на блюдо, добавил отварной картошки и соус - полученный из остатков выпаренных соков на сковороде (добавил немного коньяка, сухих травок и корешков, немного кукурузного крахмала, соли, перца)

Получилось интересно, замечу, что яблоки нужно сахарить (при готовке) посильнее, сладость не испортит ....ээээ..букет вкусов :)

• 
• 
•