Владимир, 60 - 12 ноября 2009 12:39

[B]Курочка для коллег[/B]

Настала моя очередь угощать коллег. Так как не хотелось особо возиться решил сделать курочку. Вот, что у меня получилось.
Порезал кубиками айву (две штуки), залил двумя стаканами воды и прокипятил под крышкой минут 20 (огонь небольшой)

Отставил в прохладное место (не вынимая айву из отвара). Часов через 10 процедил через мелкое сито. Снова вскипятил, добавил сахару (столько же по объему сколько и отвара), растворил, добавил пару ложек лимонного сока. И снова отставил в прохладное место.

Когда все остыло, получилось замечательное желе
Пока делалось желе, купил на рынке свиную шейку, там же замариновал (просто в пакет с мясом бросил, тут же купленные специи ) его смесью перцев. Потом уж добавил немного растительного масла и базилик, что растет у меня на подоконнике.

Отрезал от куска нужный мне шмат, компактно сложил его (в середину бросил зелени) обвязал шпагатом

В упаковал (герметично) в фольгу, добавив сладкого перца и немного красного вина. Запек в духовке.
Получилось, что то похожее на буженину

Аккуратно срезал сало, стараясь срезать его тонкими пластинками.
На этом предварительная подготовка закончена (и буженину и желе выставил в прохладное место) - теперь работаем с курицей.
Взял куриную тушку, рукой осторожно отделил кожу от мяса (просто просунул ладонь между кожей и туловом) и стягивая кожу вниз, как чулок, обнажил куриный скелет. Аккуратно, с помощью маленького, острого ножика удалил ВСЕ кости (кроме как в концах крыльев и ножек).

В результате из курицы получился футляр для начинки

Натер изнутри и снаружи тушку смесью перца, соли, сухих ароматных травок и горчицы и так же отставил в прохладное место на ночь.
Утром, ошпарил один апельсин, снял цедру, нарезал его кружочками (без семечек) - и засунул его между кожей и мясом курицы (так же туда бросил щепоть душистых травок).

Буженину завернул в лист морской капусты

И засунул ее во внутрь курицы, добавив еще слегка обжаренного луки и моркови (охлажденных). Зашил отверстия. Противень выстелил пергаментом, на который выложил куру и по периметру выложил картофель. На курицу положил пластинки жира.

Противень помещаем в духовку. Хочу заметить, что следовало бы связать ножки курицей бечевкой, иначе велика опасность того, что ножки курицы могут отвалиться. Во время запекания тушку стоит перевернуть пару раз.
Так как в курице практически нет костей и начинка готовая, то степень готовности определяют по картофелю.
Минут за десять до окончания добавим в наше желе немного натертой гвоздики, цедру с апельсина и пару ложек лимонного сока, размешаем - получается густая смесь. Этой смесью покрываем курочку с одной стороны

Ставим в духовку, через 5 минут переворачиваем курицу и покрываем уже другую сторону нашей глазировкой и снова в духовку на 5 мин.
Все, курица готова. Упаковываем

Везем на службу, кормим коллег. Слушаем приятные слова.

P.S. лично мне апельсины в курице как то не очень, а коллегам понравилось. Быть может грейпфрут был бы лучше (лимон же - это классика)

• 
• 
•