Владимир, 60 - 18 октября 2010 06:16

[B]Фаршированный Судак[/B]
Попал ко мне надысь вполне приличный судачек (свеже замороженный)

Ну коли есть рыба, нужно ее готовить. Решил фаршировать. Судак был уже потрошеный, поэтому аккуратно, не прорывая кожу удалил хребет из тушки (если рыба не потрошеная, советую надрез делать со спины, удаляя за одним плавники). Счистил мясо со шкуры (не бойтесь, шкура у судака крепкая, тут главное острым ножом не прорезать.), с костей.

Мясо, размоченный в молоке черствелый батон (без корок) - пропустил через мясорубку. Добавил в фарш взбитое с о свежедавленным перцем и солью яйцо (не стоит увлекаться специями, мясо должно пахнуть мясом.... ну на крайняк добавьте чутка мускатного ореха). Мелко (кусочки с пол спичечной головки) нарезал лук и вмешал туда же (можно лук конечно прокрутить вместе с мясом, но тогда вкус будет не тот. Именно мелко резанный, кусочками). Набьем полученным фаршем кожу и зашьем ее. Получим упитанную тушку.

Дальше все просто.
Смазываем противень растительным (или топленым маслом), выкладываем на него резанный крупными дольками картофель (можно, если хотите смазать его майонезом), посолим, поперчим его, сверху выкладываем судака, его шкуру натрем маслом, солью, слегка присыпаем паприкой и все в прогретую духовку (градусов 200-220), до готовности картофеля (у меня все заняло час). За полчаса до готовности, сверху кладем, резанные на половинки шампиньоны.

Получилось вкусно и сытно.

• 
• 
•